Crema salata con funghi e pancetta

17/11/2023

La crema di funghi con pancetta è un piatto ricco e confortante, perfetto per le giornate più fresche. Ti fornirò una ricetta semplice e deliziosa che potrai provare.

Ingredienti

500 g di funghi (champignon, porcini o un mix)
100 g di pancetta a cubetti
1 cipolla media
2 spicchi d’aglio
500 ml di brodo vegetale o di carne
200 ml di panna da cucina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
parmigiano grattugiato (opzionale, per servire)

Preparazione

Pulisci bene i funghi e tagliali a fettine o pezzetti. Trita finemente la cipolla e l’aglio.
In una pentola capiente, riscalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a quando non diventano traslucidi.
Aggiungi la pancetta e lasciala rosolare fino a che non sarà croccante.
Metti i funghi nella pentola e cuocili finché non avranno rilasciato tutta la loro acqua e questa si sarà evaporata.
Aggiungi il brodo e porta a ebollizione. Lascia sobbollire per circa 15-20 minuti.
Utilizza un frullatore a immersione per ridurre il tutto in una crema liscia. Se preferisci una consistenza più rustica, puoi frullare solo metà dei funghi e lasciarne alcuni interi per una maggiore consistenza.
Incorpora la panna, regola di sale e pepe, e lascia cuocere per altri 5 minuti a fuoco dolce.
Servi la crema calda, decorando con prezzemolo tritato e, se ti piace, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Variante all’italiana: Per rendere questa crema ancora più particolare e legata al territorio italiano, potresti usare dei funghi porcini freschi se in stagione, che daranno alla crema un sapore più intenso e caratteristico. Inoltre, potresti utilizzare della guanciale al posto della pancetta, per un sapore ancora più deciso.

Curiosità

La crema di funghi ha origini europee e si trova in diverse varianti regionali. L’aggiunta di pancetta o guanciale è un tocco italiano che arricchisce il piatto con un sapore affumicato e rende la crema più sostanziosa.