Crema pasticcera al caffè

La crema pasticcera al caffè è una variante aromatica della classica crema pasticcera, una base della pasticceria italiana. L’aggiunta del caffè le conferisce un sapore deciso e ricco, perfetto per farcire dolci o da gustare anche al cucchiaio. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 ml di latte intero
• 100 ml di caffè espresso forte
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero semolato
• 25 g di farina 00
• 25 g di amido di mais (maizena)
• 1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

1. In un tegame, scalda il latte con la bacca di vaniglia incisa per l’aroma (o l’estratto di vaniglia se la utilizzi), ma non portarlo a ebollizione.

2. In un’altra casseruola, prepara il caffè espresso forte e lascialo raffreddare.

3. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi. Aggiungi la farina e l’amido setacciati, mescolando bene per evitare grumi.

4. Rimuovi la bacca di vaniglia dal latte, se utilizzata, e versa il latte caldo a filo sulla miscela di uova, zucchero e farine, continuando a mescolare.

5. Aggiungi il caffè espresso freddo al composto e mescola bene il tutto.

6. Versa il composto nel tegame e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta, fino a quando la crema non si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.

7. Una volta addensata, trasferisci subito la crema in una ciotola e coprila con della pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie.

8. Lasciala raffreddare completamente prima di utilizzarla.

Curiosità

La crema pasticcera al caffè può essere utilizzata in molteplici modi nella pasticceria italiana, come ad esempio per farcire bignè, éclairs, o come strato in torte e dolci al cucchiaio. È importante che il caffè sia di buona qualità e ben forte, per garantire alla crema un aroma intenso e caratteristico.