Crema pasticcera

La crema pasticcera è un classico della pasticceria italiana, amata per la sua versatilità e il suo gusto delicato. Vediamo come prepararla.

Ingredienti

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 40 g di amido di mais (maizena) o farina
• Scorza di limone non trattato o bacca di vaniglia

Preparazione

1. Inizia scaldando il latte con la scorza di limone o la vaniglia in un pentolino. Porta quasi a ebollizione e poi spegni il fuoco.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Incorpora l’amido di mais o la farina setacciati, mescolando bene per non lasciare grumi.
4. Togli la scorza di limone o la vaniglia dal latte e versa il latte caldo sul composto di uova e zucchero, poco per volta, continuando a mescolare.
5. Trasferisci il tutto di nuovo nel pentolino e metti a cuocere a fuoco medio-basso.
6. Mescola costantemente con una frusta o un cucchiaio di legno fino a quando la crema non inizia ad addensarsi.
7. Una volta che la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata (deve velare il cucchiaio), rimuovila dal fuoco.
8. Trasferisci la crema in una ciotola e coprila con della pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una pellicina in superficie.
9. Lascia raffreddare e poi usa la crema pasticcera come più ti piace, per farcire dolci o come base per altre preparazioni.

Curiosità

La crema pasticcera è un elemento fondamentale in molte preparazioni dolci italiane come i bignè (o cream puff), la millefoglie o il trifle. Altrettanto interessante è il suo utilizzo in alcuni preparati salati: qualche chef audace la utilizza come base per ripieni di torte salate o abbinati a spezie e formaggi stagionati.