Crema mousseline

La crema mousseline è una delizia francese, ma possiamo conferirle un tocco italiano con l’uso di ingredienti tipici della nostra terra. La crema mousseline è sostanzialmente una crema pasticcera arricchita con burro e, a volte, panna montata, il che la rende adatta per farcire dolci come torte e bignè.

Ingredienti

• 250 ml di latte intero
• 1 baccello di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia se preferisci)
• 3 tuorli d’uovo
• 75 g di zucchero semolato
• 25 g di farina 00
• 25 g di amido di mais (Maizena)
• 200 g di burro morbido
• (Opzionale) 2 cucchiai di liquore all’arancia o al limone per un tocco italiano

Preparazione

1. Scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso e i semi raschiati all’interno fino a sfiorare il bollore, poi spegni e lascia in infusione per una decina di minuti.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero finché il composto non diventa chiaro e spumoso.
3. Aggiungi la farina e l’amido setacciati, mescolando bene per non formare grumi.
4. Togli il baccello di vaniglia dal latte e versa il latte caldo a filo sul composto di uova e zucchero, continuando a mescolare con una frusta a mano.
5. Rimetti il composto nella pentola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando sempre fino a che la crema non si addensa e inizia a bollire. Lasciala bollire dolcemente per 1-2 minuti per cuocere l’amido.
6. Trasferisci la crema pasticcera in una ciotola e coprila con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pelle in superficie. Lasciala raffreddare completamente.
7. Quando la crema è fredda, prendi il burro morbido e lavoralo con una frusta elettrica o a mano fino a che non diventa cremoso e spumoso.
8. Incorpora il burro alla crema pasticcera un po’ alla volta, sbattendo con la frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se desideri, puoi aggiungere anche il liquore per aromatizzare.
9. (Opzionale) Se vuoi una consistenza ancora più morbida e spumosa, puoi aggiungere della panna montata alla crema mousseline.

Questa ricetta è un classico intramontabile della pasticceria. In Italia potresti trovare varianti che includono il cioccolato o zeste d’arancia per un tocco di freschezza e aroma. La crema mousseline può essere usata per farcire dolci come Saint Honoré o millefoglie.

Curiosità

La crema mousseline prende il nome dal tessuto “mousseline” (mussola in italiano) che è molto leggero e fine. La consistenza di questa crema ricorda la leggerezza di questo tessuto, da qui l’origine del nome.