Crema inglese

La crema inglese è un classico della pasticceria utilizzata spesso come base per molti dessert. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 500 ml di latte intero
• 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
• 6 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero semolato
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Versa il latte in un pentolino. Se stai usando la bacca di vaniglia, apri la bacca longitudinalmente e raschia l’interno per estrarre i semini; aggiungi sia i semini che la bacca stessa al latte. Porta quasi a ebollizione su fuoco medio, poi spegni e lascia infondere.

2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. Rimuovi la bacca di vaniglia dal latte se l’hai usata. Versa lentamente il latte caldo sui tuorli sbattuti, mescolando continuamente per non farli coagulare.

4. Trasferisci il composto di nuovo nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una spatola. L’obiettivo è di addensare la crema fino a che non avrà la consistenza che si sposa bene al dorso di un cucchiaio—se tracci una linea con il dito, la crema non dovrebbe colare. Attenzione a non far bollire la crema per non rischiare di far cagliare i tuorli.

5. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, passa la crema attraverso un colino per rimuovere eventuali grumi e ottenere una consistenza liscia e vellutata.

6. Versa la crema in una ciotola e coprila con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una pellicola in superficie. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero fino a quando non sarà ben fredda.

La crema inglese è ora pronta per essere gustata come tale o come accompagnamento a dolci o dessert.

Curiosità

La crema inglese è molto simile alla crema pasticcera; la differenza principale sta nella consistenza, con la crema inglese che è più fluida e leggera. In Francia è nota come “crème anglaise” ed è un elemento fondamentale in molte ricette della pasticceria francese classica. Può essere utilizzata anche come base per fare il gelato.