Crema ganache

La ganache è una crema vellutata usata comunemente in pasticceria per farcire o ricoprire dolci. La versione classica è a base di cioccolato e panna, ma si può personalizzare in molti modi. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 200 g di cioccolato di buona qualità (al latte, fondente o bianco, secondo il gusto)
• 200 ml di panna fresca (puoi usare una panna con un contenuto di grasso del 35% per ottenere la consistenza ideale)

Preparazione

1. Inizia tritando il cioccolato finemente con un coltello serrato o una grattugia. Una tritatura fine aiuta il cioccolato a sciogliersi più uniformemente una volta aggiunta la panna calda.
2. Versa la panna in un pentolino e riscalda a fuoco medio fino a quando non si avvicina a bollore. Devi solo scaldarla fino a quando inizia a formare delle piccole bolle lungo il bordo della pentola.
3. Metti il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore.
4. Una volta che la panna è calda, versala sopra il cioccolato nella ciotola. Lascia il tutto in posa per circa un minuto per permettere al cioccolato di iniziare a sciogliersi.
5. Dopo un minuto, inizia a mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno, partendo dal centro e continuando in movimenti circolari fino ad amalgamare panna e cioccolato in una crema liscia e omogenea.
6. Lascia la ganache raffreddare a temperatura ambiente. Se desideri che abbia una consistenza più soda, adatta per farciture o glasse, lasciala riposare in frigorifero per qualche ora.

Curiosità

La ganache è una preparazione di origine francese, e il nome pare derivare da un errore commesso da un apprendista pasticcere che avrebbe versato panna bollente su del cioccolato. Il maestro pasticcere lo avrebbe chiamato “ganache”, parola che all’epoca in slang parigino significava sciocco o imbranato. Nonostante l’inizio accidentale, il risultato si rivelò così delizioso che la preparazione divenne un classico della pasticceria.

Ricorda che se desideri una ganache più leggera e spumosa, puoi montarla con le fruste elettriche una volta che si è raffreddata. Se invece vuoi dare un tocco italiano alla ricetta, potresti aromatizzare la tua ganache con un liquore italiano, ad esempio un po’ di Amaretto o di Grappa per una nota distintiva.