Crema fritta

La crema fritta è un delizioso dolce tradizionale, specie durante il periodo di Carnevale in Italia. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 500 ml di latte
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 80 g di farina 00
• Scorza di limone grattugiata
• Un pizzico di sale
• Farina, quanto basta per infarinare
• Pangrattato, quanto basta per impanare
• 2 o 3 uova, per l’impanatura
• Olio per friggere, quanto basta

Preparazione

1. In una casseruola metti a scaldare il latte con la scorza di limone, fino a portarlo quasi all’ebollizione.

2. Nel frattempo, in una ciotola a parte, lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina setacciata e il pizzico di sale, mescolando bene per evitare grumi.

3. Una volta che il latte è caldo, rimuovi la scorza di limone e versa a filo il composto di tuorli, zucchero e farina nel latte, continuando a mescolare con una frusta per non creare grumi.

4. Cuoci a fiamma bassa, continuando a mescolare, fino a quando la crema si addensa. Questo dovrebbe richiedere alcuni minuti.

5. Stendi la crema su un vassoio coperto con carta da forno, spalmandola in modo uniforme ad uno spessore di circa 1-2 centimetri. Copri con un altro foglio di carta da forno e lascia raffreddare in frigo per qualche ora, o fino a quando la crema non si è indurita.

6. Una volta che la crema è solida, tagliala in quadrati o rettangoli.

7. Prepara tre piatti: uno con della farina, uno con le uova leggermente sbattute e un pizzico di sale, e uno con il pangrattato.

8. Passa ogni pezzo di crema prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperto.

9. Friggi i pezzi di crema in olio ben caldo fino a che non diventano dorati. Assicurati di non sovraccaricare la padella e di friggere pochi pezzi per volta.

10. Scolali con una schiumarola e asciugali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

11. Servili caldi, eventualmente spolverizzando con zucchero a velo.

Curiosità

La crema fritta è una ricetta che appartiene alla tradizione pasticcera italiana, particolarmente diffusa nella zona del Veneto. Si presta a variazioni: alcuni aggiungono all’impasto della crema l’uvetta o piccoli pezzi di canditi per arricchire ulteriormente il gusto.