Crema frangipane alle mandorle

La crema frangipane è un classico della pasticceria francese che si adatta molto bene anche alla cucina italiana, per esempio come farcitura di una crostata di frutta o di una torta. Ecco la ricetta per preparare una deliziosa crema frangipane alle mandorle:

Ingredienti

• 100 g di burro morbido
• 100 g di zucchero a velo
• 100 g di mandorle in polvere
• 2 uova intere
• 20 g di farina
• 2 cucchiai di rum (opzionale)

Preparazione

1. Lavorare il burro: Comincia lavorando il burro morbido con una spatola o un cucchiaio di legno per renderlo cremoso.
2. Incorporare lo zucchero: Aggiungi lo zucchero a velo setacciato e continua a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere le mandorle: Incorpora le mandorle in polvere. Se preferisci un sapore più intenso e una texture più fine, puoi utilizzare una parte di farina di mandorle e una parte di mandorle tritate finemente.
4. Unire le uova: Aggiungi le uova, una alla volta, assicurandoti che ognuna sia ben incorporata nel composto prima di aggiungere la successiva.
5. Amalgamare la farina: Setaccia la farina e incorporala delicatamente al composto per evitare la formazione di grumi.
6. Aromatizzare: Se vuoi, a questo punto puoi aggiungere il rum per profumare ulteriormente la crema.
7. Riposo: Una volta che la crema frangipane è liscia e omogenea, coprila con della pellicola trasparente a contatto e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta gli aromi a intensificarsi e rende la crema più facile da spalmare o da inserire in una sac-à-poche.

Questa crema è ottima per farcire dolci da forno come crostate, galette o torte. Se stai cercando un tocco italiano, potresti aggiungere un po’ di scorza di limone o arancia grattugiata per un aroma un po’ più mediterraneo.

Curiosità

La crema frangipane prende il nome dalla Marquis Muzio Frangipani, un perfumista italiano del XVI secolo che creava profumi a base di mandorle utilizzati per profumare i guanti in pelle. La ricetta della crema è stata concepita per riflettere questo aroma delizioso.