Crema diplomatica senza gelatina

La crema diplomatica, o crema diplomatico, è una preparazione dolciaria classica della pasticceria italiana. È una combinazione di crema pasticcera e panna montata, e a volte viene arricchita con un po’ di crema chantilly o meringa italiana. La versione tradizionale può includere colla di pesce (gelatina) per stabilizzare il composto, ma posso fornirti una versione senza gelatina.

Ingredienti

• 500 ml di latte intero
• 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero semolato
• 40 g di farina 00
• 40 g di amido di mais (maizena)
• 250 ml di panna fresca da montare
• Zucchero a velo (a piacere, per dolcificare la panna)

Preparazione

1. In una casseruola, porta a bollore il latte con la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente per far uscire i semi. Una volta raggiunto il bollore, spegni il fuoco e lascia in infusione per circa 15 minuti.
2. In una terrina, sbatti i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi la farina e l’amido setacciati, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
4. Togli la bacca di vaniglia dal latte (se stai usando l’estrazione non è necessario) e versa il latte caldo a filo sul composto di uova, zucchero e farine, mescolando continuamente.
5. Rimetti il tutto sul fuoco basso e cuoci la crema mescolando costantemente fino a che non si addensa (circa 7-10 minuti).
6. Una volta che la crema è pronta, trasferiscila in una ciotola e coprila con della pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie. Lascia raffreddare completamente.
7. Nel frattempo, monta la panna fresca con un po’ di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza sodda ma non troppo ferma.
8. Quando la crema pasticcera è fredda, togli la pellicola e mescola per renderla liscia.
9. Incorpora delicatamente la panna montata alla crema pasticcera, muovendo dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
10. La tua crema diplomatica senza gelatina è pronta! Puoi usarla subito per farcire dolci o lasciarla in frigo fino al momento dell’uso.

Curiosità

La crema diplomatica si chiama così perché, nella versione originale, univa la “diplomazia” tra crema pasticcera e panna, oltre al fatto che era considerata un dolce raffinato, adatto a palati nobili o, appunto, diplomatici. È molto utilizzata come farcitura per dolci come torte, bignè o millefoglie.