Crema diplomatica al cioccolato

La crema diplomatica al cioccolato è una deliziosa variante della classica crema diplomatica, che tradizionalmente combina crema pasticcera e panna montata. In questa versione, viene arricchita con cioccolato per un gusto più intenso e goloso. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 ml di latte intero
• 3 tuorli d’uovo
• 60 g di zucchero semolato
• 20 g di amido di mais (Maizena)
• 100 g di cioccolato fondente
• 200 ml di panna fresca per dolci
• Vaniglia (bacca di vaniglia o estratto) a piacere
• 1 foglio di gelatina (facoltativo, serve a stabilizzare la crema)

Preparazione

1. Inizia scaldando il latte insieme ai semi di una bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia in un pentolino fino a quando non inizia quasi a bollire.
2. Mentre il latte si scalda, lavora in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora l’amido di mais setacciato e mescola fino ad avere un composto liscio.
3. Aggiungi gradualmente il latte caldo al composto di tuorli, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi.
4. Trasferisci tutto il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la crema non si addensa.
5. Spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato fondente spezzettato nella crema ancora calda, mescolando fino a completo scioglimento del cioccolato.
6. Se decidi di utilizzare la gelatina, metti il foglio di gelatina in ammollo in acqua fredda per alcuni minuti. Strizzalo e incorporalo nella crema calda, mescolando fino a completo scioglimento.
7. Lascia raffreddare la crema al cioccolato a temperatura ambiente, poi coprila con pellicola a contatto e mettila in frigorifero per almeno un’ora.
8. Nel frattempo, monta la panna fresca in una ciotola fredda fino a ottenere una consistenza soda.
9. Una volta che la crema al cioccolato si è raffreddata e ha preso corpo, incorpora delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
10. Una volta ottenuta una consistenza omogenea e ariosa, la crema diplomatica al cioccolato è pronta per essere utilizzata come farcitura per torte, bignè o semplicemente gustata al cucchiaio.

Curiosità

La crema diplomatica prende il nome proprio dalla sua natura “diplomatica”, che riflette la sua capacità di “mediare” tra la densità della crema pasticcera e la leggerezza della panna montata, risultando in una crema che è allo stesso tempo ricca e soffice. La versione al cioccolato aggiunge una nota di indulgenza e può trasformare un semplice dessert in una vera e propria tentazione per gli amanti del cioccolato.