Crema diplomatica

La crema diplomatica è un classico della pasticceria che unisce la leggerezza della crema chantilly alla cremosità della crema pasticcera. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 250 ml di latte intero
• 1 baccello di vaniglia
• 3 tuorli d’uovo
• 75 g di zucchero semolato
• 20 g di farina 00
• 20 g di amido di mais (maizena)
• 250 ml di panna fresca per dolci
• 30 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Inizia preparando la crema pasticcera: scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso longitudinalmente e i semi grattugiati fino a sfiorare il bollore.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina setacciata insieme all’amido di mais e mescola bene.
3. Rimuovi il baccello di vaniglia dal latte e versa il latte caldo a filo sul composto di tuorli, zucchero, farina e maizena, mescolando continuamente.
4. Trasferisci il tutto in un pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, continuando a mescolare, fino a quando la crema non si addensa e raggiunge una consistenza liscia e vellutata.
5. Trasferisci la crema pasticcera in una ciotola e coprila con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi una pellicina in superficie. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi mettila in frigo.
6. Quando la crema pasticcera è fredda, monta la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda ma non troppo ferma.
7. Incorpora delicatamente la panna montata alla crema pasticcera fredda, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. La tua crema diplomatica è pronta per essere utilizzata in dolci al cucchiaio, torte o bignè.

Curiosità

La crema diplomatica è una variante della celebre crema chantilly, inventata, secondo la leggenda, dal famoso cuoco francese François Vatel in onore del principe di Condé. Nel tempo, questa crema è stata adottata e adattata in varie forme in molteplici dolci della tradizione pasticcera internazionale.