Crema di porri e patate con spiedino di salmone

Ecco la ricetta per una deliziosa crema di porri e patate con spiedino di salmone. È una pietanza confortante con un tocco di eleganza, grazie al salmone.

Ingredienti

• 3 porri grandi, solo la parte bianca e leggermente verde, tagliati a rondelle
• 4 patate medie, pelate e tagliate a cubetti
• 1 litro di brodo vegetale o di pollo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 200 g di salmone fresco, tagliato in cubi
• Erba cipollina, per guarnire
• Panna fresca o yogurt greco, per servire (facoltativo)

Per gli spiedini:

• Stuzzicadenti o spiedini piccoli
• Olio extravergine di oliva, per pennellare

Preparazione

1. In una grossa pentola, riscalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi i porri. Soffriggi a fuoco medio fino a quando non diventano traslucidi.
2. Aggiungi le patate a cubetti e fai soffriggere per un paio di minuti.
3. Versa il brodo nella pentola e porta ad ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire fino a quando le patate non saranno morbide, circa 20 minuti.
4. Mentre la zuppa cuoce, prepara gli spiedini di salmone. Infila i cubi di salmone sugli spiedini e pennellali leggermente con olio extravergine di oliva. Cuocili su una griglia calda o una padella antiaderente per 1-2 minuti per lato, fino a quando non sono ben sigillati all’esterno.
5. Una volta che le patate sono cotte, usa un frullatore a immersione per ridurre la zuppa a una crema liscia. Se desideri una consistenza più fine, puoi passare la zuppa attraverso un colino. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
6. Servi la crema di porri e patate calda, ponendo sopra uno o due spiedini di salmone per ciascun piatto. Guarnisci con erba cipollina tritata e, se ti piace, un goccio di panna fresca o una cucchiaiata di yogurt greco.

Curiosità

La crema di porri e patate è una vellutata classica della cucina francese, nota anche come “Vichyssoise” quando servita fredda. La versione calda è perfetta per le giornate fredde, mentre la versione fredda è ideale per i mesi più caldi. L’aggiunta degli spiedini di salmone porta un tocco di raffinatezza e proteine, trasformando questa vellutata in un piatto unico.