Crema di olive

La crema di olive, o tapenade nelle versioni francesi, è un condimento saporito e versatile che si può spalmare su crostini, usare come condimento in panini gourmet, o aggiungere a piatti per arricchirne il gusto. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 200 g di olive nere denocciolate (o olive verdi se preferisci)
• 2 filetti di acciuga sott’olio (opzionali)
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale, ben dissalati
• 1 spicchio d’aglio
• Qualche foglia di basilico fresco (opzionale)
• Succo di mezzo limone
• 100 ml circa di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero q.b.
• (Opzionale) Un pizzico di peperoncino

Preparazione

1. Se hai scelto di usare i capperi sotto sale, assicurati di dissalarli sciacquandoli sotto l’acqua corrente e poi lasciandoli qualche minuto in ammollo in acqua fresca.

2. Prendi le olive e, se non sono già denocciolate, rimuovi i noccioli.

3. Metti le olive, i filetti di acciuga (se decidi di usarli), i capperi, lo spicchio d’aglio (che puoi schiacciare o tritare), le foglie di basilico, il succo di limone, un pizzico di pepe nero e il peperoncino se desideri un po’ di piccante, in un mixer o un frullatore ad immersione.

4. Inizia a frullare e, mentre frulli, aggiungi a filo l’olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una crema omogenea. La quantità di olio può variare a seconda di quanto densa preferisci la tua tapenade.

5. Assaggia e regola di sale (anche se di solito le olive e i capperi sono già sufficientemente salati).

6. Una volta pronta, puoi conservarla in frigorifero in un barattolo chiuso con un filo d’olio sopra per mantenere la freschezza.

La crema di olive può essere un modo semplice ma elegante per iniziare un pasto, servita su delle fette di pane bruschettato caldo o come condimento in altre preparazioni.

Curiosità

la parola “tapenade” deriva dal provenzale “tapeno”, che significa cappero. Quindi, nonostante le olive siano l’ingrediente dominante, il nome enfatizza l’importanza dei capperi nella ricetta originale.