Crema di fave secche

La crema di fave secche è un piatto tipico della cucina del sud Italia, in particolare della cucina pugliese. È un piatto semplice, ma molto saporito e nutriente. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 grammi di fave secche
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Acqua q.b.

Opzionali per servire:

• Erbe aromatiche come rosmarino o timo
• Crostini di pane
• Fette di cipolla cruda o caramellata

Preparazione

1. Iniziate mettendo le fave secche in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore o per tutta la notte per ammorbidirle.
2. Dopo l’ammollo, scolate le fave e rimuovete la pellicina esterna se preferite una crema più fine.
3. Preparate un soffritto leggero con la cipolla tritata finemente, la carota e il sedano tagliati a pezzettini. Rosolate le verdure in una pentola con un filo d’olio extravergine d’oliva.
4. Aggiungete le fave alla pentola con le verdure e coprite con acqua. La quantità d’acqua dipenderà dalla consistenza che desiderate ottenere: più acqua per una crema più liquida, meno per una più densa.
5. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando le fave non saranno diventate morbide. Questo potrebbe richiedere da 1 a 2 ore, a seconda delle fave.
6. Una volta che le fave sono cotte, frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
7. Regolate di sale e pepe e, se la crema è troppo densa, aggiungete un po’ più d’acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
8. Servite calda con un filo d’olio extravergine d’oliva crudo e, se vi piace, con delle erbe aromatiche, crostini di pane o cipolla cruda a fette sottili sopra.

Curiosità

La crema di fave secche viene spesso accompagnata con cicorie selvatiche o altre verdure di campo in Puglia. È un piatto dalla lunga tradizione, simbolo di semplicità e genuinità, spesso preparato anche durante le festività pasquali.