Crema di fave con scarola e crostoni

La crema di fave con scarola e crostoni è un piatto semplice, rustico e molto nutriente, perfetto per chi ama i sapori della cucina mediterranea.

Ingredienti

• 300 g di fave secche
• 1 mazzetto di scarola
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla piccola
• Brodo vegetale q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Fette di pane casereccio

Preparazione

1. La sera prima di preparare il piatto, mettete le fave secche in ammollo in abbondante acqua.

2. Il giorno seguente, scolate le fave e sciacquatele. Pelate l’aglio e tritate finemente la cipolla.

3. In una pentola, fate soffriggere l’aglio e la cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva fino a quando non saranno dorati. Fate attenzione a non bruciare l’aglio.

4. Aggiungete le fave, mescolate per un paio di minuti e coprite con brodo vegetale caldo fino a superare di qualche centimetro il livello delle fave.

5. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cucinare a fuoco lento fino a quando le fave non si saranno ammorbidite completamente. Questo processo può prendere circa un’ora. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura.

6. Mentre le fave cuociono, lavate bene la scarola eliminando le foglie appassite, poi tagliatela a striscioline.

7. In un’altra padella, fate appassire la scarola con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero, che eliminerete a fine cottura. Salate leggermente.

8. Quando le fave saranno morbide, rimuovete un po’ di liquido di cottura (che potrete aggiungere dopo per raggiungere la consistenza desiderata) e frullate le fave con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la crema risulta troppo densa, aggiungete un po’ di brodo messo da parte.

9. Regolate di sale e pepe e, se gradite, aggiungete un pizzico di peperoncino.

10. Tostate le fette di pane casereccio in forno o su una griglia fino a renderle croccanti.

11. Per servire, distribuite la crema di fave nei piatti, aggiungete la scarola appassita e completate con i crostoni di pane tostato e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Curiosità

La crema di fave è un piatto antico della tradizione contadina, soprattutto nel sud Italia, dove le fave erano coltivate e consumate come fonte economica di proteine e nutrimento. In alcune varianti, si aggiunge alla crema della cicoria o altri tipi di verdure amare, che bilanciano la dolcezza delle fave con il loro sapore leggermente amarognolo.