Crema di borlotti e fregula sarda

La crema di borlotti con fregula sarda è un piatto che sposa i sapori della cucina rustica italiana con un tocco particolare dato dalla fregula, un tipo di pasta tipica della Sardegna, simile al couscous ma tostato.

Ingredienti

• 250 g di fagioli borlotti secchi (o 500 g se sono freschi o già cotti)
• 100 g di fregula sarda
• 1 cipolla bianca media
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire (facoltativo)

Preparazione

1. Se utilizzi i borlotti secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore prima di cucinarli. Successivamente scolali e risciacquali.
2. Prendi una pentola grande e prepara un soffritto con cipolla, carota, e sedano, tutti tritati finemente. Fai rosolare con un filo d’olio extra vergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio intero.
3. Aggiungi i borlotti, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino. Copri i fagioli con del brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco medio-basso fino a quando i borlotti non diventano teneri, circa 1-2 ore per i fagioli secchi (se sono pre-cotti, questo passaggio sarà molto più rapido).
4. Una volta che i borlotti sono cotti, rimuovi l’alloro, il rosmarino e lo spicchio d’aglio. Frulla il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia.
5. Rimetti la pentola sul fuoco e aggiusta di sale e pepe. Porta la crema ad una temperatura ideale per cucinare la fregula.
6. Aggiungi la fregula e cuocila nella crema di borlotti, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione (di solito intorno ai 10-15 minuti). Aggiungi brodo vegetale se necessario per mantenere una consistenza cremosa e non troppo densa.
7. Una volta che la fregula è cotta, impiatta la crema. Se lo desideri, puoi aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva crudo, del parmigiano grattugiato e guarnire con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

La fregula è una pasta da brodo sarda che viene fatta a mano arrotolando semola e acqua in piccole palline, che vengono poi tostate, donandole un aroma e una consistenza unici. Originariamente veniva cucinata in occasioni speciali e oggi si può trovare sia nelle tradizionali sagre di paese che nei menu dei ristoranti gourmet, spesso accompagnata da frutti di mare o brodi saporiti.