Crema di baccalà, patate e bietola

La crema di baccalà, patate e bietola è un piatto che combina i sapori delicati del pesce con la ricchezza delle verdure di terra. Ecco come si prepara.

Ingredienti

• 300 g di baccalà ammollato
• 400 g di patate
• 200 g di bietole gia pulite
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d’aglio
• 500 ml di brodo vegetale
• 100 ml di panna fresca
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Inizia col dissalare il baccalà, se non l’hai ancora fatto, cambiando l’acqua alcune volte nell’arco di 24 ore. Una volta dessalato, asciugalo e taglialo a pezzi.
2. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti.
3. In una capiente pentola, soffriggi la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio in un filo d’olio extra vergine d’oliva fino a quando non diventano trasparenti.
4. Aggiungi i pezzi di baccalà e lasciali insaporire per qualche minuto, poi rimuovi l’aglio.
5. Unisci le patate e le bietole, copri tutto con il brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le patate non saranno tenere.
6. Rimuovi la pentola dal fuoco e, utilizzando un frullatore a immersione, frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se desideri una consistenza più fine, puoi passare la crema attraverso un colino.
7. Rimetti la crema sul fuoco, aggiusta di sale e pepe, e incorpora la panna fresca fino ad ottenere la densità preferita.
8. Servi la crema di baccalà calda, decorando con un filo d’olio extra vergine d’oliva e, se vuoi, erba cipollina tritata o foglioline di bietola per un tocco di colore.

Curiosità

La crema di baccalà è una preparazione tradizionale del Nord Italia, spesso legata alla cucina veneta. In alcune varianti si aggiunge anche un pizzico di noce moscata per arricchire ulteriormente il sapore della crema. Il baccalà, già apprezzato durante il Medioevo, divenne popolare in Italia grazie ai mercanti veneziani che ne importavano grandi quantità dai mari del Nord.