Crema di asparagi

La crema di asparagi è un piatto delizioso che celebra il sapore delicato e raffinato di questi ortaggi primaverili. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 500 g di asparagi
• 1 cipolla bianca media
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 500 ml di brodo vegetale
• 100 ml di panna da cucina
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato per servire (facoltativo)
• Erba cipollina tritata per decorare (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia pulendo gli asparagi: rimuovi la parte finale e più legnosa dei gambi e sciacquali sotto l’acqua corrente. Taglia le punte e mettile da parte, poi taglia i gambi a pezzi.

2. Pelare e tritare finemente la cipolla. Scalda l’olio in una casseruola grande e soffriggi la cipolla fino a renderla traslucida e morbida, senza farla colorire.

3. Aggiungi i pezzi di gambi di asparagi nella casseruola, soffriggili per qualche minuto insieme alla cipolla, poi versa il brodo vegetale.

4. Porta a ebollizione, poi riduci il calore e lascia sobbollire per circa 15 minuti o finché gli asparagi non saranno teneri.

5. Mentre la zuppa cuoce, cuoci le punte d’asparagi in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, devono rimanere al dente. Scolale e immergile in acqua e ghiaccio per mantenerle croccanti e di un bel colore verde vivace.

6. Una volta che gli asparagi nella zuppa sono morbidi, usa un frullatore a immersione per ridurre la zuppa a una crema liscia.

7. Aggiungi la panna da cucina alla crema di asparagi e mescola fino a che non sia ben incorporata. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.

8. Dividi la crema di asparagi nei piatti, decora con le punte di asparagi, una spolverata di parmigiano grattugiato e, se ti piace, un po’ di erba cipollina tritata.

Curiosità

La crema di asparagi è un piatto versatile che si presta a molteplici variazioni. È possibile aggiungere del sedano o delle patate durante la cottura per renderla ancora più cremosa. Inoltre, per una versione più leggera, puoi sostituire la panna con del latte o, per una versione vegana, con una crema di soia o di avena. In Italia, questo piatto è apprezzato per il suo sapore delicato e viene spesso servito con crostini di pane abbrustolito per aggiungere un tocco croccante.