Crema bruciata al Lou Brau

La crema bruciata al Lou Brau è una raffinata variante della tradizionale crème brûlée francese che include l’uso del Lou Brau, un distillato aromatizzato proveniente dalla Provenza in Francia. Se non avessi il Lou Brau, potresti sostituirlo con un altro liquore a base di erbe, come ad esempio il Sambuca, o uno con note floreali, tenendo però presente che cambierà leggermente il profilo aromatico del dessert. Ora, ti presenterò la ricetta classica con un tocco italiano, sostituendo allora il Lou Brau con Sambuca, che potrebbe arricchire il piatto con le note anice.

Ingredienti

• 250 ml di panna fresca
• 50 ml di latte intero
• 100 g di zucchero semolato
• 5 tuorli d’uovo
• 1 baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di Sambuca
• Zucchero di canna q.b. per la caramellizzazione

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 150 °C.
2. In una pentola, unisci la panna e il latte. Incidi il baccello di vaniglia longitudinalmente e aggiungi i semi e il baccello al composto di panna e latte. Porta a sfiorare il bollore su fuoco medio.
3. Nel frattempo, in una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Rimuovi il baccello di vaniglia dalla pentola e versa gradualmente il composto di panna caldo sui tuorli sbattuti, mescolando continuamente per non cuocere le uova.
5. Aggiungi la Sambuca e mescola bene.
6. Filtra il composto attraverso un colino fine per eliminare eventuali grumi e distribuiscilo in ramequins (piccoli contenitori resistenti al calore).
7. Disponi i ramequins in una teglia da forno profonda e versa acqua calda nella teglia fino a raggiungere circa metà dell’altezza dei ramequins.
8. Cuoci a bagnomaria nel forno per circa 40-45 minuti o fino a quando la crema è appena rappresa ma ancora leggermente tremolante al centro.
9. Rimuovi i ramequins dal bagnomaria e lasciali raffreddare a temperatura ambiente, poi riponili in frigorifero per almeno 2 ore.
10. Prima di servire, cospargi un sottile strato di zucchero di canna sulla superficie di ogni crema e usa un cannello da cucina per caramellizzare lo zucchero fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.

Curiosità

La crème brûlée è un classico dessert francese, ma con l’aggiunta della Sambuca abbiamo creato un incontro tra due tradizioni culinarie. In Italia, l’uso di liquori locali per aromatizzare i dolci è molto diffuso e conferisce a ogni piatto un carattere unico e inconfondibile. Buon appetito!