Cozze ripiene

Le cozze ripiene sono un piatto classico della cucina italiana, in particolare della tradizione napoletana. Ecco come prepararle.

Ingredienti

• 1 kg di cozze
• 100 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• 1 uovo
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Pulisci bene le cozze eliminando il bisso, la parte filamentosa che fuoriesce dal guscio, e raschiando via eventuali incrostazioni o alghe presenti sulle conchiglie.
2. Apri le cozze con un coltellino appuntito o facendole sbattere su un piano di lavoro per farle schiudere. Tieni da parte l’acqua che rilasciano.
3. Stacca i molluschi da una delle valve, lasciandoli attaccati solo dall’altra parte in modo che possano essere farciti e poi richiusi. Elimina la valva vuota.
4. Prepara il ripieno mescolando in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, l’aglio tritato, il prezzemolo, l’uovo, sale, pepe e un filo d’olio. Amalgama bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Riempie ogni cozza con un po’ di ripieno, facendo attenzione a non eccedere per evitare che si aprano durante la cottura.
6. Disponi le cozze farcite in una padella ampia, aggiungi pochissima acqua o il liquido filtrato che hanno rilasciato in apertura e fai cuocere coperto per circa 5-7 minuti o fino a quando il ripieno sarà dorato e croccante.
7. Servile calde, accompagnandole all’occorrenza con fette di limone.

Curiosità

Le cozze ripiene possono essere proposte come antipasto o come secondo piatto, a seconda delle quantità. Sono particolarmente apprezzate nella cucina napoletana e spesso vengono cucinate anche al forno o addirittura fritte dopo essere state passate in pastella. Nel caso si scegliesse la cottura al forno, disponi le cozze ripiene su una teglia e cuocile a 180 °C per circa 10-15 minuti con un filo d’olio extravergine d’oliva.