Cozze gratinate al pesto di zucchine

17/11/2023

Le cozze gratinate al pesto di zucchine sono un piatto sfizioso e un ottimo modo per unire i sapori del mare con quelli della terra. Ecco come prepararle:

Ingredienti

1 kg di cozze fresche
2 zucchine
1 spicchio d’aglio
30 g di pinoli
40 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di basilico
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pangrattato q.b.

Preparazione

Cominciare pulendo bene le cozze. Togliere il bisso e raschiare via eventuali incrostazioni dal guscio; quindi sciacquare le cozze sotto l’acqua corrente fredda. In questo modo si eliminano i residui di sabbia.
In una padella grande, far aprire le cozze con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Una volta aperte, sgusciare la metà delle cozze conservando solo una delle due valve e lasciando il mollusco attaccato. Porre le mezze cozze da parte.
Preparare il pesto di zucchine: lavare le zucchine e tagliarle a pezzi. Mettere le zucchine nel mixer insieme ai pinoli, al basilico, un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
Aggiungere il parmigiano al pesto di zucchine e mescolare bene.
Prendere le cozze sgusciate e adagiarle su una teglia coperta con carta da forno. Spalmare su ogni cozza una quantità generosa di pesto di zucchine.
Cospargere un po’ di pangrattato su ogni cozza per aggiungere croccantezza.
Infornare le cozze gratinate in forno già caldo a 200 °C per circa 5-10 minuti o fino a quando vedrete che sono dorate e croccanti.
Servirle calde, magari con una spolverata di basilico fresco per decorare.

Curiosità

Le cozze gratinate sono un piatto versatile e si prestano a numerose variazioni; l’aggiunta di un pesto di zucchine trasforma un classico antipasto di mare in un piatto ricco di sfumature. Il pesto di zucchine è una variante più leggera del classico pesto genovese e si abbina perfettamente con il sapore delle cozze, rendendo il tutto molto fresco e estivo.