Cozze gratinate al forno con pesto alle noci

17/11/2023

Posso proporti una variante italiana di cozze gratinate al forno arricchite con un tocco di pesto alle noci. Vedrai che aggiungerà un sapore unico e sorprendente al piatto!

Ingredienti:

1 kg di cozze fresche
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo tritato q.b.
100 g di pane grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Per il pesto alle noci:

100 g di noci
1 spicchio d’aglio
50 g di parmigiano grattugiato
10 foglie di basilico
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Inizia pulendo le cozze eliminando il bisso e raschiando via le incrostazioni sul guscio. Sciacquale sotto l’acqua corrente.
Fai aprire le cozze in una padella grande con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Copri e cuoci fino all’apertura dei gusci, poi lascia intiepidire.
Nel frattempo, prepara il pesto alle noci mettendo nel mixer le noci, il basilico, l’aglio, il parmigiano, sale e olio extravergine d’oliva. Frulla fino ad ottenere una crema omogenea aggiustando di olio o acqua se risulta troppo densa.
Stacca una delle valve delle cozze lasciando il mollusco attaccato alla conchiglia rimanente.
Preparare un composto con pane grattugiato, prezzemolo tritato, sale, pepe e olio. Mescola bene.
Disponi le cozze su una teglia coperta da carta forno.
Spalma su ogni cozza un po’ di pesto alle noci, poi copri con il composto di pane grattugiato.
Inforna a 200 °C per circa 5-7 minuti o fino a quando la superficie non diventa dorata e croccante.
Sforna e servi le cozze gratinate calde, accompagnate da spicchi di limone.

Le cozze gratinate con pesto alle noci sono una rivisitazione del classico antipasto di mare. L’aggiunta del pesto alle noci fornisce un contrasto gustativo intrigante che va a bilanciare il sapore delle cozze con la sua ricchezza e dolcezza.

Se non hai il pane grattugiato, puoi tritare grossolanamente del pane raffermo. E se sei intollerante al lattosio, elimina il formaggio dal pesto o sostituiscilo con una versione senza lattosio.