Cozze fritte

17/11/2023

Le cozze fritte sono un antipasto mare e gusto, ideale per chi apprezza i frutti di mare con un’inaspettata croccantezza.

Ingredienti

1 kg di cozze fresche
100 g di farina
2 uova
Pangrattato q.b.
Olio per friggere
Sale
Limone per servire
(opzionale) Peperoncino in polvere

Preparazione

Pulisci le cozze eliminando le incrostazioni e il bisso, la filamentosa “barba” che fuoriesce dalla chiusura della conchiglia. Sciacquale sotto acqua corrente fredda.
Metti le cozze in una padella capiente senza acqua, coprile con un coperchio e cuocile fino a che non si aprono. Ci vorranno all’incirca 5 minuti. Scolale dall’acqua di cottura e lasciale raffreddare. Rimuovi una delle valve di ogni cozza, in modo da lasciare il mollusco attaccato solo ad una delle due conchiglie.
Prepara tre ciotole separate: nella prima metti la farina, nella seconda sbatti le uova con un pizzico di sale e, se desideri, un pizzico di peperoncino, nella terza il pangrattato.
Passa ciascuna cozza prima nella farina, poi nell’uovo battuto, e infine nel pangrattato, facendo attenzione che sia completamente ricoperta.
Scalda l’olio in una padella ampia e friggi le cozze panate poche alla volta fino a che non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Servi immediatamente le cozze fritte, accompagnandole con spicchi di limone.

Nota: Le cozze devono essere fresche e pulite accuratamente. Per la cottura, attento a non cuocerle troppo prima della frittura; devono solo aprirsi e rimanere morbide.

Curiosità

Le cozze sono un alimento piuttosto economico ma ricchissimo di nutrienti come il ferro, le proteine e gli omega-3. Fritte sono una delizia un po’ più ricca rispetto alla classica versione al vapore, ma offrono una goduriosa varietà per il palato.