Cozze alla tarantina

Le cozze alla tarantina sono un delizioso piatto della tradizione culinaria pugliese, che coniuga il sapore del mare con un sugo semplice e aromatizzato. Ecco come si preparano.

Ingredienti

• 1 kg di cozze
• 400 g di pomodori pelati
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva qb
• Un mazzetto di prezzemolo tritato
• Peperoncino qb (opzionale)
• Sale qb
• Pane tostato per accompagnare

Preparazione

1. Inizia pulendo bene le cozze sotto l’acqua corrente, eliminando i residui esterni e strappando i filamenti (byssus) che fuoriescono dalla conchiglia.
2. In una grande padella capace, metti un filo d’olio e gli spicchi d’aglio pelati (puoi lasciarli interi per poi rimuoverli o tritarli finemente se preferisci un sapore d’aglio più marcato).
3. Aggiungi i pomodori pelati, che puoi schiacciare con una forchetta o tagliare a pezzetti. Se utilizzi peperoncino, è il momento di aggiungerlo.
4. Lascia rosolare brevemente, poi aggiungi le cozze e copri la padella.
5. Lascia cuocere per circa 5-10 minuti, fino a quando le cozze non si saranno aperte, rilasciando il loro liquido di cottura che si unirà al sugo. Durante la cottura, scuoti di tanto in tanto la padella per mescolare.
6. Una volta che le cozze sono tutte aperte (elimina quelle rimaste chiuse), aggiungi il prezzemolo tritato e regola di sale.
7. Mescola bene e servi caldo, accompagnando con pane tostato o bruschette per assorbire il sugo.

Curiosità

Le cozze alla tarantina sono un piatto antico, il cui nome deriva dalla città di Taranto in Puglia, nota per essere stata per secoli un importante porto del Mediterraneo e per la qualità dei suoi frutti di mare. Il successo di questo piatto è dato dalla perfetta combinazione tra il sapore deciso delle cozze e la freschezza del pomodoro e del prezzemolo.

È un piatto semplice ma dalle origini nobili, che porta con sé il sapore e la tradizione di una regione a forte identità marinara. Bon appétit!