Cozze alla busara

Le cozze alla busara sono un piatto tipico della tradizione culinaria dell’Adriatico del Nord-Est, soprattutto diffuso in Friuli-Venezia Giulia e Veneto.

Ingredienti

• 1 kg di cozze
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 1 peperoncino (facoltativo)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Un bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

1. Pulisci bene le cozze eliminando i filamenti esterni e assicurandoti di rimuovere eventuali impurità presenti sul guscio. Sciacquale sotto acqua corrente e lasciale scolare.
2. In una padella ampia, fai soffriggere l’aglio tritato finemente nell’olio extravergine di oliva. Se ti piace, puoi aggiungere anche il peperoncino.
3. Quando l’aglio ha preso colore, aggiungi le cozze e falle rosolare per un paio di minuti.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivo.
5. Aggiungi i pomodori pelati precedentemente schiacciati o la passata di pomodoro, sale e pepe, e copri con un coperchio. Lascia cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando tutte le cozze si saranno aperte.
6. Nel frattempo, trita il prezzemolo.
7. Una volta pronte, spolvera le cozze con il prezzemolo tritato e servi caldo, accompagnando magari con fette di pane tostato per fare la “scarpetta” nel sugo.

Curiosità

Il termine “busara” deriva dal croato buzara che indica un modo di cucinare i crostacei e i molluschi con aglio, olio, vino bianco e pomodoro. Questo piatto riflette quindi l’influenza della cucina croata sui territori italiani confinanti e viceversa, una fusione di sapori e tradizioni che ha origini secolari.

Ricorda che le cozze devono essere consumate solo se completamente aperte dopo la cottura. Scarta quelle che rimangono chiuse, poiché potrebbero non essere commestibili.