Couscous marocchino con agnello

Il couscous marocchino con agnello è un piatto ricco di sapori che incorpora spezie aromatiche, verdure e la dolcezza dell’agnello. Ecco una variazione alla maniera italiana di questa classica ricetta del Nord Africa.

Ingredienti

• 400 g di couscous
• 500 g di carne d’agnello tagliata a pezzi
• 1 cipolla tritata
• 2 carote tagliate a pezzi
• 1 zucchina tagliata a pezzi
• 1 peperone rosso tagliato a pezzi
• 100 g di ceci già ammollati
• 2 litri di brodo di carne
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika
• Un pizzico di cannella
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. In una grande casseruola, scalda un po’ d’olio e soffriggi la cipolla finché non diventa trasparente.
2. Aggiungi l’agnello e rosola fino a quando non sarà ben dorato su tutti i lati.
3. Aggiungi le spezie: curcuma, cumino, paprika, cannella, sale e pepe. Mescola per bene per far insaporire l’agnello.
4. Versa il brodo di carne nella casseruola e porta a ebollizione, poi aggiungi i ceci.
5. Riduci il calore, copri e lascia sobbollire per circa 1 ora, o finché l’agnello non sarà tenero.
6. Nel frattempo, prepara il couscous secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente basta versare il couscous in una ciotola grande e coprirlo con il brodo caldo, poi coprire e lasciare riposare per circa 10 minuti.
7. Mentre il couscous si gonfia, aggiungi le carote, la zucchina e il peperone rosso alla casseruola con l’agnello e lascia cuocere per altri 20-30 minuti.
8. Una volta che il couscous è pronto, sgranalo con una forchetta e condiscilo con un filo d’olio extravergine d’oliva.
9. Servi l’agnello e le verdure sopra il couscous e guarnisci il piatto con foglie di coriandolo fresco.

Curiosità

Il couscous è un piatto molto versatile e viene consumato in diverse varianti in tutto il Nord Africa. Tradizionalmente, il couscous marocchino viene preparato in un couscoussière, una pentola speciale a due piani che consente di cucinare il couscous in modo uniforme utilizzando il vapore proveniente dal brodo sottostante.