Cous cous vegetale

Il couscous vegetale è un piatto saporito e salutare che si presta bene a una cucina leggera e nutriente. Ecco come puoi prepararlo, con un tocco all’italiana, magari usando ingredienti freschi e di stagione.

Ingredienti

• 200 g di couscous
• 200 ml di brodo vegetale
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana piccola
• 1 carota
• 1 cipolla
• 100 g di ceci cotti (opzionali)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Spezie a piacere (come cumino, coriandolo, curcuma)
• Erbe aromatiche fresche come prezzemolo o menta (per guarnire)

Preparazione

1. Innanzitutto, prepara le verdure: lavale, puliscile e tagliale a cubetti di dimensione simile.

2. In una padella ampia, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla tritata fino a che non diventa trasparente.

3. Aggiungi le verdure a pezzi e fai soffriggere per qualche minuto, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere fino a che non diventano tenere ma ancora croccanti.

4. Nel frattempo, porta il brodo vegetale ad ebollizione. Metti il couscous in una ciotola grande e versa il brodo caldo sopra. Copri con un piatto o un coperchio e lascia assorbire per circa 5 minuti, fino a che il brodo non è stato completamente assorbito.

5. Sgranalo il couscous con una forchetta per rompere eventuali grumi ed aggiungi un filo d’olio.

6. Unisci al couscous le verdure cotte e i ceci, se hai scelto di includerli. Aggiusta di sale, pepe e aggiungi le spezie a tuo gusto.

7. Mescola bene il tutto e servi il couscous vegetale caldo, o lascialo raffreddare per servirlo come insalata. Guarnisci con le erbe aromatiche tritate prima di servire.

Curiosità

Il couscous è un piatto tipico della cucina del Nord Africa ma si è diffuso in tutta Italia, soprattutto in Sicilia, a causa delle influenze storiche e culturali. In Italia viene spesso preparato con il pesce, ma nella versione vegetale è comune trovare l’influenza della tradizione italiana nell’uso di erbe aromatiche fresche e nell’attenzione alla qualità degli ortaggi.