Cous cous di mare

Il couscous di mare è un piatto che unisce il sapore del mare con la tradizione del couscous, molto comune nella cucina siciliana grazie alle influenze nordafricane. Ecco la ricetta per preparare un ottimo couscous di mare alla maniera italiana.

Ingredienti

• 300 g di couscous precotto
• 800 ml di brodo di pesce
• 400 g di pesce misto pulito (es. calamari, gamberetti, scorfano)
• 200 g di cozze
• 200 g di vongole
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• 1 peperoncino rosso (facoltativo)
• 1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

1. Per prima cosa, pulisce le cozze e le vongole lasciandole in ammollo in acqua fredda salata per almeno un’ora, poi sciacquale e mettile in una padella con un poco di vino bianco. Fai aprire le cozze e le vongole a fuoco vivace, eliminate quelle che rimangono chiuse e filtra il liquido di cottura, che andrà aggiunto al brodo di pesce.

2. Prepara il brodo di pesce portandolo ad ebollizione. Se non hai del brodo pronto, puoi prepararlo con testa e lische di pesce, un pezzo di sedano, una carota e una cipolla.

3. In una padella capiente, soffriggi uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva. Aggiungi il peperoncino se ti piace un tocco piccante. Unisci il pesce misto tagliato a pezzi e lascialo dorare brevemente. Sfuma con il vino bianco.

4. Aggiungi le cozze e le vongole al pesce, togli l’aglio e incorpora un po’ di brodo di pesce. Lascia cuocere per alcuni minuti affinché i sapori si mescolino bene.

5. Intanto, prepara il couscous seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente basta versare il couscous in una ciotola, aggiungere un filo di olio e poi il brodo di pesce bollente. Copri e lascia riposare per il tempo indicato, dopodiché sgranalo con una forchetta.

6. Una volta che il pesce è cotto, aggiustalo di sale e unisci il couscous sgranato, mescolando delicatamente.

7. Servi il couscous di mare ben caldo, cospargendo con prezzemolo tritato fresco.

Curiosità

Il couscous di mare in Sicilia può essere considerato una variazione dei più tradizionali couscous di terra, che spesso vengono arricchiti da verdure e carne, specialmente durante il famoso “Cous Cous Fest” di San Vito Lo Capo.