Cous cous allo zafferano con zucchine

Il couscous allo zafferano con zucchine è un piatto dai colori e sapori che richiamano il Mediterraneo. È leggero ma al contempo saziante e molto aromatico grazie allo zafferano. Ecco la ricetta con un piccolo tocco italiano:

Ingredienti

• 200 g di couscous
• 2 zucchine medie
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 400 ml di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Menta fresca per guarnire (facoltativo)
• parmigiano grattugiato (opzionale, per un tocco italiano)

Preparazione

1. Inizia tagliando le zucchine a dadini piccoli e finemente trita la cipolla.
2. In una padella ampia, soffriggi la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi le zucchine tagliate a dadini e fai cuocere per circa 5 minuti fino a quando si ammorbidiscono, poi salare e pepare a piacimento.
4. Nel frattempo, porta il brodo vegetale ad ebollizione e aggiungi lo zafferano, mescolando bene per scioglierlo.
5. Versa il couscous in una ciotola grande e aggiungi il brodo caldo allo zafferano. Copri con un coperchio o un telo e lascia riposare per circa 4-5 minuti affinché il couscous assorba tutto il liquido.
6. Togli il coperchio e sgranare il couscous con una forchetta per separare i granelli.
7. Unisci il couscous alle zucchine soffritte in padella e mescola bene per far insaporire l’intero piatto.
8. Se vuoi aggiungere un tocco italiano, puoi spolverare del parmigiano grattugiato prima di servire, oppure decorare con foglie di menta fresca per un tocco di freschezza.
9. Servi il couscous allo zafferano con zucchine caldo o a temperatura ambiente.

Curiosità

Il couscous è un piatto tipicamente nordafricano che ha trovato ampia diffusione anche nella cucina italiana, specialmente in Sicilia, dove si è fuso perfettamente con gli ingredienti e i sapori del Mediterraneo. Lo zafferano, spezia preziosa e aromatica, è molto usato in diverse regioni italiane, non ultima la Sardegna, dove si produce uno zafferano DOP di eccellente qualità.