Cotton cake

Le Cotton Cake, conosciute anche come Cotton Cheesecake o Japanese Cheesecake, sono dolci molto soffici e leggeri, con una texture che ricorda quella del cotone, da cui prendono appunto il nome. Sono meno dolci e più ariose rispetto alle tradizionali cheesecake americane. Ecco la ricetta per prepararle:

Ingredienti

• 200g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 50g di burro
• 100ml di latte
• 6 uova (tuorli e albumi separati)
• 140g di zucchero semolato (diviso in due parti da 70g ciascuna)
• 60g di farina setacciata
• 20g di amido di mais (maizena)
• 1/4 di cucchiaino di cremor tartaro o succo di limone

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160 °C.
2. In un pentolino, sciogli insieme il formaggio cremoso, il burro e il latte su fuoco basso. Mescola finché il composto non diventa liscio. Lascia raffreddare leggermente.
3. Aggiungi i tuorli d’uovo al composto di formaggio e mescola bene. Poi incorpora la farina e l’amido di mais setacciati, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. In una ciotola separata, monta gli albumi con un mixer elettrico aggiungendo gradualmente i 70g di zucchero, fino a quando non diventano lucidi e formano dei picchi morbidi. Se usi il cremor tartaro o il succo di limone, aggiungilo quando gli albumi iniziano a diventare schiumosi.
5. Mescola delicatamente un terzo degli albumi montati nel composto di formaggio per alleggerirlo, poi aggiungi il resto degli albumi e mescola con movimenti lenti e delicati, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
6. Versa l’impasto in una teglia foderata con carta da forno e cuoci a bagnomaria nel forno per circa 85-90 minuti o fino a quando un stecchino inserito al centro della torta esce pulito.
7. Lascia raffreddare la cheesecake nel forno con la porta leggermente aperta, per evitare che si sgonfi troppo velocemente.

Per dare un tocco italiano a questo dolce giapponese, potresti servirlo con una salsa di fragole o lamponi freschi, magari profumata con un po’ di liquore all’amaretto o limoncello, che si sposano benissimo con la dolcezza delicata della cheesecake.

Curiosità

La Cotton Cake è diventata famosa per la sua consistenza morbida e leggera come una nuvola, ed è considerata una vera e propria arte nel mondo dei dolci giapponesi. Il metodo di cottura a bagnomaria è essenziale per ottenere quella texture particolare che la contraddistingue.