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Cotolette vegetariane

17/11/2023

Preparare delle cotolette vegetariane può essere un modo gustoso per godere di un piatto simile alle classiche cotolette di carne, ma utilizzando ingredienti vegetali. Ecco una ricetta base per delle cotolette vegetariane che puoi personalizzare in base ai tuoi gusti e agli ingredienti che hai a disposizione.

Ingredienti

  • 1 melanzana grande o 2 zucchine medie (come alternativa vegetale alla carne)
  • 2 uova (sostituibili con un mix di acqua e farina di ceci per una versione vegana)
  • Pangrattato (oppure un mix di pangrattato e farina di mais per croccantezza)
  • Parmigiano grattugiato (facoltativo per arricchire, escludilo per una versione vegana)
  • Sale e pepe qb
  • Olio extravergine d’oliva, per friggere oppure olio per cucina se preferisci una cottura più leggera

Preparazione

  1. Se stai utilizzando la melanzana, tagliala a fette di circa 1 cm di spessore. Se usi le zucchine, tagliale anch’esse a fette, ma puoi decidere di fare fette longitudinali per avere una forma più simile a quella delle classiche cotolette. Metti le fette in uno scolapasta, cospargile di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti per eliminare l’eventuale amaro (particolarmente utile per le melanzane).

  2. Nel frattempo, sbatti le uova in una ciotola e prepara un piatto con pangrattato, aggiungendo parmigiano grattugiato, sale e pepe. Se opti per la versione vegana, prepara una pastella con acqua e farina di ceci, aggiustata di sale.

  3. Sciacqua le fette di melanzana o zucchina per rimuovere il sale e asciugale con carta da cucina.

  4. Immergi le fette prima nell’uovo sbattuto (o nella pastella vegana), poi passale nel pangrattato, assicurandoti che siano ben coperte.

  5. Scalda abbondante olio in una padella e, una volta caldo, friggi le cotolette fino a che sono dorate e croccanti su entrambi i lati. Se preferisci, puoi cuocerle anche al forno, disponendole su una teglia foderata con carta da forno e spruzzando un po’ d’olio sulla superficie. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti o finché non saranno dorate, girandole a metà cottura.

  6. Sgocciola le cotolette su carta da cucina per rimuovere l’olio in eccesso prima di servire.

Puoi gustare le tue cotolette vegetariane con una bella insalata fresca o un contorno di verdure grigliate per un pasto completo e bilanciato. Enjoy!

Cotolette vegetariane