Cotolette di zucchine farcite al forno

Ecco una ricetta per delle deliziose cotolette di zucchine farcite al forno che possono piacere sia agli adulti che ai bambini. Ricorda che queste possono essere adattate in base ai tuoi gusti o necessità alimentari.

Ingredienti

• 4 zucchine medie
• 200 g di mozzarella (o un formaggio che si scioglie bene)
• 50 g di prosciutto cotto (opzionale, per una variante vegetariana basta escluderlo)
• Pangrattato
• Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Sale
• Pepe
• Origano o altre erbe aromatiche a piacimento
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Lava le zucchine e tagliale a fette longitudinali di circa mezzo centimetro di spessore. Puoi ottenere delle fette uniformi usando una mandolina.
2. Disponi le fette su un piano da lavoro e cospargile leggermente di sale per favorire la perdita dell’acqua di vegetazione. Lasciale riposare per circa 15-20 minuti, poi tamponale con della carta da cucina.
3. Nel frattempo, taglia la mozzarella e il prosciutto cotto a pezzi piccoli o a strisce per facilitare la farcitura.
4. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale, pepe e le erbe aromatiche scelte.
5. In un’altra ciotola, mischia il pangrattato con il parmigiano grattugiato, una presa di sale e un filo d’olio per rendere il tutto più croccante.
6. Prendi una fetta di zucchina, disponi al centro un po’ di mozzarella e prosciutto cotto, poi copri con un’altra fetta di zucchina formando un “sandwich”.
7. Passa le cotolette così farcite prima nell’uovo e poi nel pangrattato condito, premendo bene per far aderire la panatura.
8. Disponi le cotolette panate su una teglia rivestita con carta da forno e irrorale con un filo d’olio.
9. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti o fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
10. Puoi girare le cotolette a metà cottura per far sì che d’orino uniformemente.

Servi le tue cotolette di zucchine farcite ben calde, accompagnate magari da un’insalatina fresca o da un contorno leggero.

Curiosità

La zucchina è un ortaggio estremamente versatile e viene utilizzata in molte ricette della cucina italiana, sia crude in pinzimonio sia come ingrediente per primi piatti, come fiori di zucchina ripieni o zucchine trifolate. In questa ricetta, la zucchina si sostituisce al classico cotoletta di carne creando un piatto più leggero e adatto per chi segue una dieta vegetariana.