Cotolette di spinaci

17/11/2023

Le cotolette di spinaci sono un piatto vegetariano gustoso e semplice da preparare. Ecco la ricetta per realizzarle:

Ingredienti

400 g di spinaci freschi o surgelati
2 uova
70 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
100 g di pangrattato
2 spicchi di aglio
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Olio per friggere (oppure olio d’oliva se preferisci cuocerle al forno)

Preparazione

Se utilizzi spinaci freschi, lavali e lessali in acqua bollente salata per alcuni minuti. Se utilizzi spinaci surgelati, puoi cuocerli direttamente in padella o in acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione.
Una volta lessati, strizza bene gli spinaci per eliminare il più possibile l’acqua di vegetazione e tritali grossolanamente.
In una ciotola capiente, metti gli spinaci tritati e aggiungi l’aglio tritato finemente, il formaggio grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescola per amalgamare gli ingredienti.
Rompi le uova in un’altra ciotola e sbattile. Integra le uova sbattute nel composto di spinaci e mescola fino a ottenere un impasto compatto.
Forma delle cotolette con l’impasto di spinaci, poi passale nel pangrattato per impanarle bene su entrambi i lati.
A questo punto puoi scegliere se friggerle in olio ben caldo finché non diventano dorate su entrambi i lati, oppure cuocerle in forno a 180 °C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura fino a doratura.

Se scegli la cottura al forno, ti consiglio di spruzzarle con un filo d’olio prima di infornarle per ottenere una crosticina più croccante.

Curiosità

Le cotolette di spinaci possono essere anche una buona idea per far mangiare le verdure ai bambini in modo divertente e sfizioso. Inoltre, sono un perfetto secondo piatto vegetariano che può essere arricchito con aggiunte come ricotta o altri formaggi per renderle ancora più gustose.