Cotolette di pollo con zucchine allo zafferano

Ecco la ricetta per delle deliziose cotolette di pollo con zucchine allo zafferano, un piatto che combina il sapore delicato del pollo impanato con l’aromaticità dello zafferano e la freschezza delle zucchine.

Ingredienti

Per le cotolette:

• 4 petti di pollo
• Pangrattato q.b.
• 2 uova
• Farina q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

Per le zucchine allo zafferano:

• 4 zucchine medie
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato (opzionale)

Preparazione

Cotolette:

1. Taglia i petti di pollo in modo che siano delle fette di circa 1 centimetro di spessore.
2. Battere leggermente le fette tra due fogli di pellicola trasparente per assottigliarle ulteriormente.
3. Preparare tre piatti con farina, uova sbattute e pangrattato.
4. Infarinare leggermente le fette di pollo, immergerle nell’uovo e infine passarle nel pangrattato, facendo aderire bene l’impanatura.
5. In una padella riscaldare abbondante olio e friggere le cotolette fino a quando non diventano dorate e croccanti.
6. Scolare e lasciare riposare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Zucchine allo zafferano:

1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili.
2. In una padella grande, soffriggere l’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva.
3. Aggiungere le zucchine, salare, pepare e cuocerle per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
4. Sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di acqua calda e poi versarlo sulle zucchine. Mescolare bene per distribuire lo zafferano uniformemente.
5. Continuare la cottura per qualche altro minuto fino a quando le zucchine sono tenere e il liquido si è un po’ ridotto.
6. Aggiungere prezzemolo tritato per guarnire, se desiderato.

Servire le cotolette calde accompagnate dalle zucchine allo zafferano.

Curiosità

Lo zafferano è una spezia preziosa che viene estratta dai pistilli del fiore di Crocus sativus. È noto non solo per il suo aroma distintivo ma anche per le sue proprietà coloranti, che aggiungono un bellissimo colore dorato ai piatti. Nel contesto delle zucchine, lo zafferano dona una nota di eleganza e un gusto unico che ben si sposa con la dolcezza delle verdure.