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Cotolette di melanzane alla pizzaiola

17/11/2023

Le cotolette di melanzane alla pizzaiola sono un piatto gustoso e un modo originale per godere il sapore della melanzana in una chiave diversamente italiana. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 2 melanzane grandi
  • Farina, quanto basta per impanare
  • 2 uova
  • Pangrattato, quanto basta per impanare
  • Olio per friggere
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • Origano, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe, q.b.
  • Mozzarella, q.b. (oppure un formaggio filante di tua scelta)
  • Parmigiano grattugiato, q.b.
  • Basilico fresco, qualche foglia

Preparazione

  1. Inizia lavando le melanzane, asciugale e affettale longitudinalmente in fette di circa 1 cm di spessore.

  2. Salare le fette di melanzane e lasciarle in uno scolapasta per circa 30 minuti per far perdere loro l’acqua di vegetazione; dopo sciacquarle e asciugarle bene con della carta da cucina.

  3. Impanare le melanzane: passarle prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicurati che la panatura aderisca bene alle fette di melanzana.

  4. In una padella capiente riscaldare abbondante olio e friggere le melanzane impanate fino a quando non saranno dorate da ambo i lati. Poi, scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

  5. In un’altra padella, soffriggere l’aglio con un filo d’olio, poi aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e origano. Lasciare cuocere la salsa per circa 15 minuti a fuoco medio, poi rimuovere l’aglio.

  6. In una teglia da forno, adagiare una base di salsa di pomodoro, poi disporre le cotolette di melanzane, coprire con altra salsa, cospargere di parmigiano grattugiato e aggiungere la mozzarella a pezzetti.

  7. Infornare le cotolette di melanzane alla pizzaiola in forno preriscaldato a 200 °C per circa 10-15 minuti o fino a quando il formaggio si sarà sciolto e sarà leggermente dorato.

  8. Servire calde guarnendo con foglie di basilico fresco.

Curiosità

La “pizzaiola” è uno stile di condimento che si rifà ai sapori tipici della pizza, ossia pomodoro, origano e mozzarella. Questa versione con le melanzane rappresenta un ottimo modo per rendere vegetariano un piatto che normalmente si prepara con carne.

Buon appetito e goditi questo delizioso incontro tra la cucina italiana e le verdure di stagione!

Cotolette di melanzane alla pizzaiola