Cotolette di melanzane alla parmigiana

Posso aiutarti con una deliziosa ricetta per le cotolette di melanzane alla parmigiana, una variante vegetariana delle classiche cotolette che evoca i sapori del famoso piatto italiano della parmigiana di melanzane. Ecco come fare:

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 2 uova
• 100 g di farina
• 150 g di pangrattato
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di mozzarella, meglio se poco acquosa
• 500 ml di passata di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• Basilico fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia lavando le melanzane, asciugale e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. Salale leggermente e lasciale sgocciolare in uno scolapasta per circa 30 minuti per far perdere loro l’amaro.
2. Nel frattempo, prepara il sugo di pomodoro. In una padella, soffriggi gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine di oliva. Una volta dorati, rimuovili e aggiungi la passata di pomodoro. Sala, pepa e cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti. A fine cottura, aggiungi il basilico fresco spezzettato.
3. Asciuga le melanzane con della carta da cucina. Impana le fette di melanzana prima nella farina, poi nell’uovo battuto con un pizzico di sale e pepe, e infine nel pangrattato mescolato con il parmigiano grattugiato.
4. In una larga padella, scalda abbondante olio per friggere e quando è ben caldo, friggi le fette di melanzane impanate fino a quando saranno dorate su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Prendi una pirofila da forno e versa un poco di sugo di pomodoro sul fondo. Adagia strati alternati di cotolette di melanzane, mozzarella tagliata a fettine e sugo di pomodoro, fino ad esaurire gli ingredienti. Su ogni strato di melanzane, aggiungi anche un po’ di parmigiano grattugiato.
6. Inforna in forno pre-riscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, o fino a quando la mozzarella sarà bella filante e la superficie dorata.
7. Servi calde, come secondo piatto o piatto unico, accompagnate magari da una fresca insalata verde.

Curiosità

La parmigiana di melanzane è un piatto che ha origini antiche, con varie regioni italiane che ne rivendicano la paternità. La versione classica è una specie di lasagna fatta con melanzane fritte, sugo di pomodoro, mozzarella e Parmigiano, il tutto cotto al forno per ottenere una crosticina dorata in superficie. Questa versione delle cotolette mantiene i sapori tipici della parmigiana, ma è presentata in una forma alternativa che può essere anche più pratica per porzioni individuali.