Cotolette di melanzane alla caprese

Le cotolette di melanzane alla caprese sono un piatto delizioso che unisce la panatura croccante delle cotolette con la freschezza della caprese. Ecco la ricetta per questo gustoso piatto.

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 200 grammi di pangrattato
• 100 grammi di farina
• 2 uova
• 250 grammi di mozzarella di bufala
• 2 pomodori maturi
• Foglie di basilico fresco
• Olio extravergine di oliva
• Olio per friggere
• Sale e pepe

Preparazione

1. Inizia lavando le melanzane e tagliale a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Salale e lasciale riposare per circa 30 minuti in modo che perdano la loro acqua di vegetazione.
2. Nel frattempo, sbatti le uova in una ciotola e condiscile con un pizzico di sale e pepe. Posiziona la farina in un piatto e il pangrattato in un altro.
3. Asciuga le melanzane con della carta da cucina per rimuovere l’acqua in eccesso.
4. Passa ogni fetta di melanzana nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
5. Riscalda l’olio per friggere in una padella e quando è caldo, friggi le fette di melanzane panate fino a quando saranno dorate e croccanti su entrambi i lati. Poi, disponile su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
6. Taglia la mozzarella e i pomodori a fette.
7. Disponi su ogni cotoletta di melanzana una fetta di mozzarella e una di pomodoro, e poi una foglia di basilico.
8. Inforna le cotolette già panate con sopra mozzarella e pomodoro in forno pre-riscaldato a 200 °C per circa 5 minuti, o fino a quando la mozzarella si sarà fusa.
9. Servi subito, con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una spolverata di pepe nero macinato fresco, se piace.

Curiosità

Questa ricetta si ispira alla caprese, un piatto tipicamente estivo che unisce il gusto della mozzarella di bufala campana con quello dei pomodori e delle melanzane, ortaggi molto presenti nella cucina mediterranea. La cottura in forno finale permette di amalgamare i sapori e di ottenere un piatto caldo ma allo stesso tempo fresco e leggero.