Cotolette di melanzane

Le cotolette di melanzane sono un piatto vegetariano sfizioso e una variante delle classiche cotolette di carne. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 2 uova
• Farina q.b. (quanto basta)
• Pangrattato q.b.
• Sale fino
• Pepe nero (opzionale)
• Olio extravergine di oliva (per friggere) o olio di semi
• Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino, opzionale)

Preparazione

1. Inizia pulendo le melanzane e tagliandole in fette di circa 1 centimetro di spessore.
2. Salale e lasciale riposare in un colino per circa 30 minuti per eliminare il loro liquido amarognolo.
3. Nel frattempo, sbatti le uova con un pizzico di sale (e pepe, se lo usi) in un piatto fondo. In due piatti separati disponi la farina e il pangrattato, se vuoi puoi mescolare al pangrattato anche un po’ di formaggio grattugiato per un gusto più ricco.
4. Sciacqua le fette di melanzane per eliminare l’amaro e asciugale con carta da cucina.
5. Passa ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, facendo aderire bene il panaggio.
6. In una larga padella, scalda abbondante olio e quando è ben caldo, friggi le fette di melanzane panate fino a quando non diventano dorate su entrambi i lati.
7. Una volta fritte, lasciale sgocciolare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
8. Servi calde.

Curiosità

Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le cotolette di melanzane al forno anziché friggerle. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, irrorale con un filo di olio extravergine d’oliva e cuocile in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti o fino a doratura, girandole a metà cottura.

Inoltre, le melanzane hanno origini antiche, sono state coltivate per la prima volta in India e sono molto presenti nella cucina mediterranea. Si adattano a svariati modi di preparazione: grigliate, al forno, fritte, ripiene o come ingrediente per sughi e contorni. Le cotolette di melanzane sono appunto un esempio di come questo ortaggio possa essere usato in maniera creativa per arricchire il repertorio di ricette vegetariane.