Cotolette di lonza superimpanate

La cotoletta di lonza superimpanata è una variante più croccante e ricca della tradizionale cotoletta. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 4 fette di lonza di maiale di circa 150 g ciascuna
• 200 g di pangrattato
• 100 g di farina
• 2 uova grandi
• Sale e pepe q.b.
• Olio di semi per friggere

Preparazione

1. Iniziate battendo leggermente le fette di lonza con un batticarne per appiattirle e renderle di spessore uniforme. Questo passaggio aiuta a cuocere la carne in modo uniforme e velocizza il processo di cottura.
2. Salate e pepate le fette di lonza su entrambi i lati.
3. Organizzate il pane per impanare: mettete la farina in un piatto, sbattete le uova con un pizzico di sale in un secondo piatto e versate il pangrattato in un terzo piatto.
4. Impanate le fette di lonza passandole prima nella farina, facendo attenzione che sia ben distribuita su entrambi i lati.
5. Trasferite la lonza nell’uovo sbattuto, facendo aderire bene su tutta la superficie.
6. Passate infine le fette di lonza nel pangrattato, premendo per far aderire bene il pangrattato su entrambi i lati. Per una panatura super, potete ripetere l’ultima impanatura con uovo e pangrattato una seconda volta.
7. Scaldare abbondante olio di semi in una padella e, una volta raggiunta la temperatura ideale (potete testarla con un pezzettino di pane; se frigge, è pronta), friggete le cotolette fino a quando non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.
8. Scolate le cotolette su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Servite calde, magari accompagnate da un contorno di patate al forno o una fresca insalata verde.

Curiosità

La cotoletta alla milanese è strettamente imparentata con la Wiener Schnitzel austriaca, tuttavia tradizionalmente si prepara con l’osso e con carne di vitello anziché di maiale. La panatura super permette una croccantezza estrema che soddisfa i palati alla ricerca di sapori e consistenze decise.