Cotolette di finocchi

Le cotolette di finocchi sono un ottimo piatto vegetariano che può essere un’alternativa interessante alle classiche cotolette di carne. Ecco come si preparano:

Ingredienti

• 2 finocchi
• 100 g di farina
• 2 uova
• 200 g di pangrattato
• Sale e pepe q.b.
• Olio di oliva o di semi per friggere

Preparazione

1. Pulisci i finocchi: rimuovi le foglie esterne più dure e taglia la base. Quindi, tagliali in spessore di circa mezzo centimetro, preferibilmente nel senso della lunghezza, per mantenere ogni fetta intera.
2. Fai bollire dell’acqua leggermente salata in una pentola e blancherai i finocchi per circa 5 minuti, fino a quando non si ammorbidiranno leggermente. Scolali bene.
3. Prepara tre piatti fondi: in uno metti la farina, in un altro le uova sbattute con sale e pepe, e nel terzo il pangrattato.
4. Prendi ogni fetta di finocchio e passala prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, avendo cura di ricoprirla bene.
5. Scalda l’olio in una padella e quando è ben caldo friggi le fette di finocchio impanate fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati. L’alternativa più leggera può essere cuocerle in forno, su una leccarda con carta forno, a 200 °C fino a doratura.
6. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servile calde.

Curiosità

Le cotolette di finocchi possono essere gustate con un contorno leggero, come un’insalata verde o un mix di verdure grigliate. Inoltre, sono un modo creativo e gustoso per fare mangiare i finocchi anche ai bambini o a chi di solito non apprezza questo ortaggio. Se vuoi rimanere nell’ambito italiano, puoi accompagnare le cotolette di finocchi con un bel bicchiere di Vermentino freddo, che con il suo sapore fresco e la sua acidità equilibrata completerà bene la ricchezza del piatto.