Cotolette di fagioli con panatura croccante

Le cotolette di fagioli con panatura croccante sono un piatto vegetariano gustoso e alternativo alle classiche cotolette di carne. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 400 g di fagioli cannellini cotti (puoi usare anche quelli in scatola, ben scolati)
• 1 uovo
• 50 g di pane grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale e pepe q.b.
• Farina q.b. per impanare
• Pane grattugiato q.b. per la panatura finale
• Olio extravergine d’oliva o olio per friggere

Preparazione

1. In una ciotola capiente, schiaccia i fagioli con una forchetta o usa un frullatore per ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi l’uovo, il pane grattugiato, l’aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un impasto lavorabile e uniforme. Se l’impasto risulta troppo umido, puoi aggiungere un po’ più di pane grattugiato.
3. Prendi un po’ dell’impasto e dai la forma di una cotoletta, poi passala nella farina, successivamente nell’uovo sbattuto (se desideri una versione più leggera puoi omettere questo passaggio) e infine nel pane grattugiato, premendo bene per far aderire la panatura.
4. Riscalda l’olio in una padella e quando è ben caldo, friggi le cotolette di fagioli fino a quando non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.
5. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso prima di servire.

Per un tocco tutto italiano, potresti aromatizzare il tuo pane grattugiato con erbe come origano, rosmarino e basilico secco. Sarà un bel modo per dare ancora più profumo e caratteristica mediterranea alle tue cotolette di fagioli.

Curiosità

Le cotolette di legumi rappresentano una valida alternativa alle proteine animali e sono molto versatili in cucina. Con gli stessi ingredienti di base, puoi sperimentare aggiungendo spezie diverse o altre erbe aromatiche per variare il gusto.