Cotoletta alla milanese della nonna

La cotoletta alla milanese è un classico piatto lombardo che ha fatto le delizie di molte generazioni. Ecco come prepararla secondo la tradizione “della nonna”:

Ingredienti

• 4 fette di carne di vitello (preferibilmente lombata o fesa) battute fino a raggiungere uno spessore di circa 1-1,5 cm
• Farina di grano tenero q.b.
• 2 uova grandi
• Pangrattato q.b.
• Burro (alcune versioni tradizionali prevedono anche l’utilizzo di strutto)
• Sale
• Limone (per servire)

Preparazione

1. Salate leggermente le fette di carne da entrambi i lati.
2. Infarinate le fette di carne, facendo attenzione a rimuovere l’eccesso.
3. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale.
4. Passate le fette infarinate nell’uovo sbattuto, facendo aderire bene l’uovo da entrambi i lati.
5. Impanate le cotolette nel pangrattato, premendo bene affinché si attacchi uniformemente.
6. In una padella capiente, fate fondere il burro (e lo strutto se lo usate) a fuoco medio-alto e, quando inizia a schiumare, adagiatevi le cotolette.
7. Fate cuocere le cotolette fino a quando non saranno dorate e croccanti da entrambi i lati, circa 4-5 minuti per lato, a seconda dello spessore della carne.
8. Scolate le cotolette su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di grasso.
9. Servite immediatamente, accompagnando con spicchi di limone.

Curiosità

La cotoletta alla milanese ha una lunga storia e si dice che sia stata addirittura citata in un documento dell’anno 1148. Nonostante l’aspetto simile, non va confusa con la Wiener Schnitzel viennese, che si prepara con carne di vitello non battuta e pane raffermo per l’impanatura. Secondo la tradizione più antica, una vera cotoletta alla milanese deve avere l’osso. Inoltre, alcuni cuochi sostengono che l’aggiunta di un po’ di strutto al burro durante la cottura doni un gusto più autentico al piatto.

Buon appetito!