Cotoletta alla bolognese

La Cotoletta alla Bolognese è un delizioso secondo piatto tipico dell’Emilia-Romagna. Si tratta di una variante della più nota Cotoletta alla Milanese, che viene arricchita con prosciutto crudo e parmigiano. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 4 fette di vitello (fesa o scamone) di circa 200 g l’una, battute fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm
• 4 fette di prosciutto crudo
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Farina q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Burro q.b. per la cottura
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Prendi le fette di vitello e salale leggermente e insaporisci con un po’ di pepe.
2. Passa poi le fette nella farina, scuotile per eliminare la farina in eccesso.
3. Sbatti le uova in una ciotola, poi immergi le fette di carne nell’uovo, facendo attenzione a far aderire l’uovo su entrambi i lati.
4. Passale nel pangrattato, premendo un po’ per fare aderire bene la panatura.
5. Sciogli una noce di burro in una padella e quando è ben caldo, adagia le cotolette e lascia che si dorino per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non sono ben dorate.
6. Trasferisci le cotolette in una teglia da forno, adagia su ogni cotoletta una fetta di prosciutto crudo e cospargi con abbondante parmigiano grattugiato.
7. Inforna in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 5 minuti, o fino a quando il formaggio si sarà sciolto e sarà leggermente dorato.

Curiosità

Sebbene il nome “alla Bolognese” possa indurre a pensare al ragù, questa cotoletta non ha nulla a che vedere con quello. La particolarità di questa ricetta sta nel fatto che il parmigiano e il prosciutto crudo vengono aggiunti alla fine, fondendosi con la carne per un risultato finale ricco e soddisfacente.

È un piatto che coniuga sapientemente la tradizione culinaria emiliana, famosa per il suo prosciutto e per il Parmigiano, con il metodo di cottura della cotoletta, diffuso in molte regioni italiane ma reso celebre dai milanesi.