Costolette d'agnello marinate con ortaggi grigliati

Ecco una ricetta italiana che mescola il sapore rustico delle costolette d’agnello con la freschezza degli ortaggi grigliati. Ideale per un pranzo o una cena all’aperto, soprattutto in primavera o estate.

Ingredienti

• 8 costolette d’agnello
• 2 spicchi d’aglio
• Rosmarino fresco q.b.
• Timo fresco q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Succo di 1 limone
• Sale e pepe q.b.
• Ortaggi a piacere per grigliata (ad esempio, zucchine, peperoni, melanzane, cipolle)

Preparazione

1. Iniziate preparando la marinata per le costolette d’agnello. In una ciotola, mescolate l’olio extravergine di oliva con il succo di limone, aglio tritato, rosmarino e timo tritati finemente, sale e pepe.
2. Disponete le costolette in una teglia o un contenitore adatto e versatevi sopra la marinata, assicurandovi che ogni costoletta sia ben ricoperta. Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore, girandole di tanto in tanto.
3. Nel frattempo, preparate gli ortaggi. Lavateli e tagliateli in modo che possano essere facilmente grigliati. Se ad esempio usate zucchine, potete tagliarle a fette longitudinali; i peperoni a strisce larghe; le melanzane a fette circolari e le cipolle a spicchi.
4. Pre-riscaldate il grill o la griglia del barbecue a temperatura media-alta.
5. Togliete le costolette dalla marinata e scuotetele leggermente per rimuovere l’aglio e le erbe in eccesso. Grigliatele per 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore e del livello di cottura desiderato (rare, medium o well-done).
6. Parallelamente, grigliate anche gli ortaggi condendoli leggermente con olio, sale e pepe. Gli ortaggi impiegheranno tempi diversi a seconda del tipo e dello spessore; girateli di tanto in tanto finché non saranno teneri e ben marcati dalle griglie.
7. Una volta cotti, disponete le costolette e gli ortaggi su un piatto da portata e servite immediatamente.

Curiosità

Le costolette d’agnello sono un taglio particolarmente pregiato e saporito, perfette per essere cotte alla griglia. La marinatura non solo insaporisce la carne, ma aiuta anche a mantenerla tenera e succosa durante la cottura.

Se vuoi, posso anche suggerire un abbinamento con un vino rosso per esaltare il sapore di questo piatto.