Costolette d'agnello fritte

Le costolette d’agnello fritte sono un piatto sostanzioso e delizioso. Ecco come prepararle con un tocco all’italiana, ad esempio, impanandole con una crosta di parmigiano e erbe aromatiche.

Ingredienti

• 8 costolette d’agnello
• Sale e pepe nero q.b.
• Farina, per impanare
• 2 uova, sbattute
• Pangrattato q.b.
• 50 g di parmigiano grattugiato finemente
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaio di timo fresco tritato
• Olio di oliva extra vergine, per friggere

Preparazione

1. Inizia pulendo le costolette d’agnello, eliminando il grasso in eccesso e assicurandoti che siano spuntate (ovvero che la parte inferiore dell’osso sia pulita).
2. Salate e pepate le costolette su entrambi i lati.
3. Preparare tre piatti fondi: nel primo versa della farina, nel secondo le uova sbattute e nel terzo un mix di pangrattato, parmigiano, rosmarino e timo.
4. Impana le costolette prima nella farina, poi nell’uovo, e infine nel pangrattato condito. Assicurati che la panatura aderisca bene alla carne.
5. Scaldare abbondante olio di oliva in una padella a fuoco medio-alto.
6. Quando l’olio è caldo, friggi le costolette impanate per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.
7. Scolale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
8. Servi calde e, se preferisci, con una spolverata di sale maldon o fiocchi di sale marino per esaltare il gusto.

Curiosità

Friggere le costolette è una tecnica non troppo comune in Italia dove si preferisce la cottura alla griglia o al forno. Tuttavia, la panatura con erbe aromatiche e parmigiano aggiunge un tocco gustoso e croccante che ben si sposa con la tenerezza della carne di agnello. Inoltre, se vuoi una versione più leggera, puoi sempre optare per la cottura al forno: dopo aver impanato le costolette, disponile su una griglia e cuocile in forno preriscaldato a 200 °C per circa 10-15 minuti o fino a doratura.