Costine alla griglia

Le costine alla griglia sono un piatto delizioso che si prepara con semplicità, anche se richiede pazienza per la cottura lenta che permette di ammorbidire la carne. Gentilmente nota che sebbene esistano molti modi per preparare le costine, fornirò una base classica che potrai personalizzare secondo i tuoi gusti.

Ingredienti

• 1 kg di costine di maiale
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero q.b.
• Paprika dolce q.b.
• Aglio in polvere q.b. (opzionale)
• Origano secco q.b. (opzionale)

Per la marinata:

• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 4 cucchiai di ketchup
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
• 1 cucchiaio di senape
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando la marinata mescolando in una ciotola la salsa Worcestershire, il ketchup, il miele, l’aceto di sidro di mele, la senape, ed aggiungi sale e pepe a piacimento.
2. Stendi le costine in una teglia e ricopri interamente con la marinata, passando un pennello per carne o usando le mani per assicurarti di coprire ogni parte. Lascia in frigo a marinare per almeno un ora, anche se una notte intera sarebbe l’ideale.
3. Quando sei pronto per cucinare, preriscalda il grill a una temperatura media. Se hai la possibilità, il legno o il carbone possono aggiungere un sapore affumicato inimitabile.
4. Cospargi le costine con sale grosso, pepe, paprika, aglio in polvere e origano, poi posizionale sulla griglia.
5. Cuoci le costine per circa 1,5-2 ore a calore indiretto, girandole ogni tanto. Se le costine tendono a seccarsi, puoi avvolgerle in un foglio di alluminio dopo il primo ora di cottura.
6. Negli ultimi minuti, aumenta il calore per ottenere una crosticina caramellizzata esterna.

Ricorda di lasciare riposare le costine per qualche minuto prima di servirle, questo permetterà ai succhi di redistribuirsi, rendendo la carne più succosa.

Curiosità

Le costine alla griglia sono un classico della cucina barbecue americana, dove la cultura del “low and slow” ovvero cucinare a bassa temperatura per lungo tempo, governa la preparazione di questo piatto. In Italia, possiamo aggiungere un tocco nostrano con l’uso di erbe aromatiche come il rosmarino o il timo nella marinata, o servendo le costine con un contorno di verdure grigliate all’olio e origano.

Buon appetito!