Corona di pandoro

La Corona di Pandoro è una ricetta festiva che trasforma il classico pandoro in una torta golosa. È possibile farcirla in diversi modi, ma qui ti propongo una versione con crema al mascarpone e decorazioni di frutta.

Ingredienti

• 1 pandoro
• 250 g di mascarpone
• 100 g di zucchero a velo
• 2 uova (con i tuorli separati dagli albumi)
• Frutta fresca a piacere (ad esempio fragole, kiwi, lamponi)
• Liquore a scelta (ad esempio rum o alchermes) per bagnare il pandoro, facoltativo
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Inizia separando i tuorli dagli albumi delle uova. Monta i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungi il mascarpone ai tuorli montati e amalgama delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.
3. In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve fermissima e poi incorporali con movimenti delicati alla crema di mascarpone per mantenere la struttura ariosa.
4. Taglia il pandoro in orizzontale in 3 o 4 strati, a seconda dell’altezza.
5. Se lo desideri, puoi bagnare ciascuno strato di pandoro con un poco di liquore scelto.
6. Spalma uno strato di crema al mascarpone su ogni fetta di pandoro, poi sovrapporle con cura.
7. Quando hai finito di comporre la corona, copri anche l’esterno con la crema al mascarpone rimasta.
8. Decora la corona con la frutta fresca a tua scelta, disponendola in modo armonioso.
9. Metti in frigo per almeno un’ora prima di servire.
10. Prima di servire, spolvera leggermente con zucchero a velo per un effetto neve.

Curiosità

Il pandoro, dolce natalizio veronese dalla tipica forma a stella, è spesso apprezzato per la sua semplicità e morbidezza. Con questa ricetta viene trasformato in una sorta di torta farcita, ideale per le occasioni speciali, mantenendo la sua leggerezza grazie alla crema al mascarpone e all’aggiunta della frutta fresca che bilancia con un tocco di acidità. La sua forma a stella può essere ancora apprezzata grazie agli strati visibili di pandoro e crema una volta affettato.