Cornetti sfogliati all'italiana

Posso guidarti nella preparazione dei cornetti sfogliati, noti anche come cornetti alla crema pasticcera, tipici della colazione italiana. Ecco la ricetta per realizzare questi deliziosi cornetti.

Ingredienti

• 500 g di farina manitoba
• 200 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato
• 12 g di sale
• 25 g di lievito di birra fresco
• 2 uova
• 200 ml di latte intero
• 100 ml di acqua
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 fiala di essenza di vaniglia
• 250 g di burro per sfogliatura (freddo)

Per la crema pasticcera (se desideri farcirli):

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero semolato
• 40 g di farina 00
• 1 baccello di vaniglia

Per spennellare:

• 1 uovo battuto
• Zucchero in granella per decorare

Preparazione

1. In una ciotola grande, unisci le farine setacciate con lo zucchero e il sale.
2. Sciogli il lievito nel latte tiepido e aggiungi all’impasto insieme all’acqua e alle uova. Inizia ad impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e l’essenza di vaniglia. Lavora l’impasto fino a che non si stacca dalle mani e dalle pareti della ciotola.
4. Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata, crea una palla e lascialo riposare coperto con un panno per circa 30 minuti.
5. Stendi l’impasto in un rettangolo, distribuisci il burro freddo a pezzetti su 2/3 della superficie, quindi piega in tre parti, coprendo il burro con l’impasto. Riponi in frigo per 30 minuti.
6. Tira fuori dal frigo, stendi nuovamente in un rettangolo e piega in tre parti. Ripeti l’operazione per 3 volte, riponendo l’impasto in frigo per 30 minuti dopo ogni piegatura.
7. Dopodiché, stendi l’impasto in una sfoglia di circa 5 mm di spessore e taglia dei triangoli con base di circa 10 cm.
8. Se desideri, prepara la crema pasticcera: scaldi il latte con il baccello di vaniglia inciso e lasci infondere. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi unisci la farina setacciata. Versa il latte caldo, mescola e rimetti il tutto sul fuoco per addensare, sempre mescolando.
9. Farci ogni triangolo con un cucchiaio di crema pasticcera raffreddata, quindi arrotola i triangoli partendo dalla base verso la punta, formando dei cornetti.
10. Disponili su una teglia ricoperta di carta forno, lasciandoli distanziati. Copri con un panno e lascia lievitare per circa 2 ore.
11. Spennella con l’uovo battuto, cospargi con lo zucchero in granella e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti o fino a doratura.
12. Lascia raffreddare i cornetti sfogliati prima di servire.

Curiosità

I cornetti sfogliati sono la versione italiana dei croissants francesi. La loro diffusione in Italia si è avuta soprattutto dopo la Seconda Guerra Mondiale e, con il tempo, sono diventati un caposaldo delle colazioni in bar e pasticcerie, spesso accompagnati da un buon cappuccino.