Cornetti cotti al vapore e al forno

I cornetti al vapore e al forno sono un metodo di cottura poco comune che incorpora due tecniche: una prima cottura al vapore, che rende l’impasto soffice e umido, seguita da una cottura in forno, che gli conferisce una doratura esterna e un sapore più definito. Questa tecnica non è una tradizione in Italia, ma possiamo certamente adattarla e creare una versione italiana del piatto.

Iniziamo con la ricetta dei cornetti (o brioche se preferisci un termine più comune in Italia) che vengono prima cotti al vapore e poi finiti in forno.

Ingredienti

• 500 g di farina forte (per esempio, Manitoba)
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro morbido
• 2 uova grandi
• 150 ml di latte tiepido
• 1 bustina di lievito di birra secco (o 15 g di lievito di birra fresco)
• 1 pizzico di sale
• Aroma a scelta (scorza di limone grattugiata, vaniglia, etc.)
• Zucchero a velo (opzionale, per decorare)
• Uovo battuto (per spennellare)

Preparazione

1. In una ciotola grande, mescola il lievito di birra con il latte tiepido e un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Lascia riposare per alcuni minuti affinché il lievito si attivi.
2. Aggiungi la farina setacciata, lo zucchero rimanente, le uova, l’aroma scelto e un pizzico di sale. Inizia a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungi il burro morbido a pezzetti e lavora l’impasto fino ad incorporare completamente il burro e ottenere un impasto elastico e liscio.
4. Copri l’impasto con un panno e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o finché non raddoppia di volume.
5. Dopo la lievitazione, ribalta l’impasto su una superficie infarinata e dividerlo in porzioni di circa 50g ciascuna. Forma dei cornetti o delle palline e lascia riposare per altri 15 minuti.
6. Porta a ebollizione l’acqua in una pentola grande e cuoci i cornetti al vapore per circa 10 minuti (puoi usare un cestello per il vapore o una vaporiera).
7. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
8. Dopo la cottura al vapore, disponi i cornetti su una teglia foderata con carta forno, spennellali con l’uovo battuto e cuocili in forno per circa 15-20 minuti o finché non sono dorati.
9. Sfornali e lasciali raffreddare su una griglia. Puoi spolverarli con zucchero a velo prima di servire, se desideri.

Curiosità

La tecnica di cuocere prima al vapore e poi in forno è rara in pasticceria e panificazione, ma può risultare in una consistenza particolarmente soffice e una crosta leggera. Questa ricetta potrebbe richiamare le tecniche di panificazione asiatiche dove i “baozi”, per esempio, sono cotti prima al vapore e poi talvolta passati in padella o al forno per una finitura croccante.

La cottura al vapore richiede attenzione per assicurarsi che l’umidità non impedisca la formazione di una crosta in forno. Se desiderassi dare un tocco più italiano ai tuoi cornetti, potresti aggiungere all’impasto dell’uvetta ammollata nel rum o delle scorzette di arancia candita.