Cornetti con lievito madre

I cornetti (noti anche come croissant quando si rifanno alla tradizione francese) fatti con lievito madre sono una delizia da colazione che richiedono pazienza e cura nella loro preparazione. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 g di farina forte (ideale è quella con W alto, sopra 300)
• 200 g di lievito madre rinfrescato e attivo
• 50 g di zucchero
• 10 g di miele
• 10 g di sale
• 250 ml di latte intero
• 250 g di burro per sfogliare
• 1 uovo per la doratura

Preparazione

1. Impasto: In una ciotola capiente versate la farina e aggiungete il lievito madre a pezzettini. Incorporate il latte tiepido poco alla volta, lo zucchero e il miele. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete il sale e continuate a lavorare l’impasto fino a che non diventa liscio ed elastico.
2. Primo riposo: Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 12 ore.
3. Sfogliatura: Trascorso il riposo, stendete l’impasto in un rettangolo più lungo che largo e distribuitevi sopra il burro freddo da frigo tagliato a fettine, lasciando un bordo libero intorno. Piegatelo a portafoglio, quindi fate un giro di pieghe girando l’impasto di 90 gradi e stendendolo di nuovo in un lungo rettangolo per poi ripiegare le estremità verso il centro. Ripetete questa operazione ancora per 2 volte con intervalli di riposo in frigo di almeno 30 minuti tra ogni giro.
4. Modellatura dei cornetti: Dopo l’ultima piega, stendete l’impasto in un grande rettangolo dello spessore di circa 5 mm. Tagliate dei triangoli aventi una base di circa 10 cm. Arrotolate i triangoli sulla base dando la forma al cornetto e curvandoli leggermente per dare la loro tipica forma a luna.
5. Secondo riposo: Sistemate i cornetti su una teglia rivestita di carta forno e lasciateli lievitare in un luogo caldo e umido (è possibile usare il forno con la luce accesa) fino al raddoppio del loro volume, ci vorranno circa 2-3 ore.
6. Cottura: Sbattete l’uovo e spennellate delicatamente i cornetti. Preriscaldate il forno a 200 °C e cuoceteli per circa 15-20 minuti o fin quando non sono dorati e sfogliati.
7. Raffreddamento: Lasciate raffreddare i cornetti su una gratella prima di servirli.

Curiosità

I cornetti fatti in casa con lievito madre hanno un sapore e una consistenza unici. La sfogliatura e la lunga lievitazione danno come risultato un prodotto con un gusto più ricco e una texture più leggera rispetto a quelli fatti con lievito di birra. E sono perfetti per essere farciti con marmellate, cioccolata o crema pasticcera.

Buon lavoro e buona colazione con i tuoi cornetti fatti in casa!